1. Introducción
El Bizcocho Castella, una joya de la repostería, es un ejemplo sublime de cómo la simplicidad puede alcanzar la perfección. Su origen, aunque humilde, es un reflejo de la armoniosa fusión de culturas culinarias. Este pastel, originario de Japón pero con raíces portuguesas, es famoso por su textura esponjosa y suave, que simplemente se derrite en la boca. Su preparación es un arte en sí mismo, un proceso delicado y meticuloso que recompensa al paciente y al cuidadoso. Ideal para acompañar una tarde de té o como un dulce capricho, el Bizcocho Castella es más que un postre, es una experiencia.
2. Ingredientes
- 4 huevos medianos, a temperatura ambiente
- 110g de azúcar
- 2-3 cucharadas de miel
- 100g de harina de fuerza
3. y 4. Direcciones y Cómo Preparar
- Preparación del Batido: En un bol metálico, rompa los huevos y añada el azúcar. Bata con una batidora eléctrica sobre agua hirviendo a alta velocidad durante 6 minutos. El volumen debe aumentar unas 4 veces.
- Incorporación de Miel: Añada la miel y bata a velocidad media durante 30 segundos.
- Agregado de Harina: Tamice 1/3 de la harina en la mezcla y bata ligeramente. Repita este paso dos veces más, asegurándose de no batir en exceso.
- Preparación del Molde: Coloque papel pergamino en un molde y vierta la mezcla. Elimine burbujas de aire con una brocheta.
- Horneado: Hornee a 180°C durante 10-15 minutos y luego cubra con papel de cocina. Baje la temperatura a 170°C y hornee durante 55 minutos.
- Finalización: Saque el pastel, cúbralo con film transparente y déjelo enfriar.
- Reposo: Voltee el pastel en un plato, métalo en una bolsa de plástico y déjelo reposar durante 12 horas.
- Servir: Corte los lados del pastel y sirva con té, café y crema Chantilly.
5. Tiempo de Preparación
- Preparación: 20 minutos
- Horneado: 65-70 minutos
- Reposo: 12 horas
6. Porciones
Rinde para 8-10 porciones.
7. Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar otro tipo de harina? Preferiblemente no, la harina de fuerza es esencial para la textura del Bizcocho Castella.
¿Cómo sé si está bien horneado? Introduzca una brocheta; si sale limpia, el pastel está hecho.
¿Puedo reducir la cantidad de azúcar? Sí, pero esto afectará la textura y el sabor.
¿Por qué debo dejarlo reposar 12 horas? Para que desarrolle una textura húmeda y perfecta.
¿Puedo hacerlo sin miel? La miel aporta humedad y sabor, su ausencia cambiará el resultado final.
8. Conclusión
El Bizcocho Castella no es solo un postre, es una obra de arte que requiere paciencia y dedicación. Cada bocado es un recordatorio de que los detalles más pequeños pueden hacer la diferencia más grande. Este pastel, con su textura aireada y su dulzura equilibrada, es perfecto para ocasiones